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疫情后 抄底做餐饮?是创业圆梦 还是给“王兴们”打工?

时间:2021-11-01 00:35 点击次数:
  本文摘要:今年餐饮有多灾?国家统计局8月份据显示,2020年1—7月全国餐饮收入1.78万亿元,同比下降29.6%。而中指院近期公布的《2020年上半年中国商业地产租金指数研究陈诉》显示,全国凌驾83%的商业街租金环比下跌,以广州为例,2020年上半年全市购物中心整体空置率升至5.7%,为近十年来最高。

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今年餐饮有多灾?国家统计局8月份据显示,2020年1—7月全国餐饮收入1.78万亿元,同比下降29.6%。而中指院近期公布的《2020年上半年中国商业地产租金指数研究陈诉》显示,全国凌驾83%的商业街租金环比下跌,以广州为例,2020年上半年全市购物中心整体空置率升至5.7%,为近十年来最高。打击如此之大,头部企业更是首当其冲,海内有7家餐饮行业上市公司披露半年报,其中西安饮食净亏损6997.99万元,全聚德净亏损1.48亿元,九毛九净亏损8590.2万元,海底捞净亏损9.65亿元(海底捞下降幅度高达194%)。全行业衰退已经是事实,但如果有人说现在想创业做餐饮,你会不会认为他“疯了”?究竟西贝贾国龙在2月份的那句“西贝撑不外三个月”的话言犹在耳。

如果把表针回拨到10个月前,时间回到2019年,你能想到吗,餐饮可是其时国民创业的首选。图片泉源:易加盟相关数据讲明,2019年上半年创业者活跃度指数为95.07,而18年同期指数为67.48,同比增长40.89%。彼时,创业者跑步进场,激情高涨。而这波投资热情大部门倾泻到了餐饮行业中。

图片泉源:易加盟相较于教育、医美等行业,餐饮业的投资意向呈压倒之势,当之无愧成为国人创业的不二之选。此时,仅仅不到一年,餐饮却成为疫情重灾区。现实就是如此的魔幻!可是,静下来想想,如果没有疫情这只黑天鹅的泛起,餐饮行业真的这么赚钱,这么好干?以往在我们的固有看法里,做餐饮似乎完美的满足中国人对于“去创业,当老板”的一切想象。“时间自由、门槛低、投入小、好谋划、毛利高、现金流好……”,“实在不知道干啥,就去干餐饮”。

啧啧啧,你一定是对餐饮有什么误解!最近百万大V“胡辛束”的“杯欢制茶”闭店了,这对于热衷餐饮创业者来说,可谓是教科书般的例子。图片泉源:胡辛束微信民众号图片泉源:胡辛束微信民众号“胡少女”的复盘很是深刻,由此也可见,从普通公共到行业精英,“餐饮好干、餐饮赚钱”这一“偏见”如同“股市能赚钱,高位一定跑的了”的蜜汁自信高度的一致。“一个厨子一口锅,几张椅子几张桌”,在以外卖、SAAS、移动支付为代表“互联网+”还未深刻改变“旧餐饮”格式前,“门槛低,实在不行就干餐饮”的旧思维在国人心中烙印太深。图片泉源:胡辛束微信民众号百万大V有资源和流量,可以“玩玩票长长履历”,而“一穷二白”的创业小白们“靠激情”干餐饮多数“一夜回到解放前”。

从过往“口胃第一、服务第二”的人力麋集型行业,生长到如今“重视供应链、品牌IP化、运营数字化”的资源整合型行业,餐饮在技术、资本的加持下早已变化深刻。而此次疫情,越发剧了餐饮行业的洗牌和转型,创业不再只是“资金和勇气”,更需要餐饮行业有富足“认知和耐心”,否则怎么能保证下一批死掉的不是自己。因此,在创业之前先,先问自己“三个问题”。

首先要搞清楚,“餐饮到底是个什么买卖?”如今干餐饮,需要你熟悉从选品类(正餐or小吃)到模式(自营or加盟),从选址(社区、商圈or校园)到运营(自己做外卖or找代运营),从招人(全职or兼职,雇佣or合资人)到营销(站内投放or私域流量),从食材(菜市场or美菜)到食安等餐饮的各个模块运作逻辑。需要清楚自己所在都会的规模和消费特点,对消费趋势(主要是90/00后的消费趋势)的掌握,要有一定的审美和情趣,熟悉社交媒体的玩法,醒目SAAS的使用等。说现代的餐饮是链条最为庞大的O2O项目一点也不为过。

在早已一片红海的餐饮中求生存、博出位,“十八般武艺”已经不够用了。充实认清行业特点,判断自身资源和能力的强项和短板,是项目启动前必须做的作业。餐饮坑深,入坑需审慎!其次,餐饮“流量从哪来”?我们都知道,生意的本质是流量,那么餐饮从哪搞流量?餐饮作为线下实体(纯外卖店除外),首要先从线下找流量。

而线下流量就是三个词“位置、位置,位置”。但岂论是单店还是加盟店,都面临着选址难(有物业的关系不说,但八成创业者没有这个资源)、租金高的问题。

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后疫情时代,随着空置率提升和房租下降,给新品牌一个争取优质铺位难过的时机,可是也面临着头部品牌加速“扫货”抢占优质铺位,因此留给新品牌的时机窗口很短,遇到好位置,要坚决,入手快。另外从线上流量来看,外卖(抵家)+点评/口碑(到店),仍然是门店引流的主要手段。

但美团、饿了么居高不下的佣金已然成为餐企的第四座大山(人工、房租和食材成本组成餐饮主要三大成原来源)。从美团二季度财报上看,外卖佣金平均值在11.7%,与19年持平,小品牌妥妥的成为平台“提款机”。

自身又没有引流能力,平台依赖症严重,可悲又无奈。未来也不用奢望平台能降佣金,因为面临资本市场,兴哥不太会有给餐企“减负”的意愿和共度时艰的勇气。可是,品牌的私域流量或可成为新流量的“突破口”,喜茶就是例子。

停止到今年6月,喜茶会员已经凌驾2000万。依托小法式“喜茶GO”,喜茶已经搭建起海内茶饮最大的会员数据库和数字化营销体系。坚定投入数字化的效果就是,小法式中从下单到预约再到外卖的全场景化,让80%的订单来自小法式(挣脱平台依赖症无需付费引流,0佣金)。

而深度用户运营,标签化、精准营销换来的是300%的高复购率,这2000万会员成为喜茶反抗疫情和步入生长快车道的“超级蓄水池”。私域流量不是“救命稻草”,但这或许是喜茶160亿估值的最大底气。

“低成本获客,高质量复购”是品牌私域流量的基本期待,正如当年淘宝小卖家因平台营销成本过高“出淘”转战至“微商”的逻辑一样,在疫情的催化下,20。


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